嘶——
阿里斯齿间咬住羊肉,轻轻一扯,羊排就被撕扯开来。
油珠和肉汁冒出,甚至耳边仿佛还能听见细嫩肉丝分离的声音。
羊排被咬下来一开以后,只觉得手里的羊肉味道更加浓重了,烤肉的香味混着香料的味道,还夹杂这那股疑似为木料的淡淡神秘香气,将黑山羊肉本来就不重的腥味完全中和。
阿里斯忙不迭开始咀嚼。
咔嚓咔嚓——
口腔里发出脆响。
阿里斯最先咬到的,是羊排外面焦脆的酥壳。
多恩制作的吮指原味羊排这一层酥壳和维蕾塔的香草羊排不同,不是靠着涂抹的酱料形成的。
而是在烤制羊肉的过程中,凭借精准的火候把控,使外渗的油脂和肉汁混合羊皮受热形成。
这一层酥酥脆脆的外壳上,还撒一粒粒焦黄的芝麻。咀嚼外壳的时候,芝麻被牙齿碾碎,一股油香味直冲口腔。
“ohhh!唔!这个好!这个好!”
阿里斯口齿不清地赞叹一句,继续陶醉地咀嚼。
焦脆的酥壳下面,就是鲜嫩的羊肉。
烤出来的肉不像炒出来的那样紧实,也不像炖出来的那样软烂。而是极致的细嫩,一嚼就是满满一大口,每一口都鲜美无比。
而最让阿里斯直呼过瘾的,是吮指原味羊排每一口咬下去以后,那点恰到好处的羊膻味。
这股不重的膻味一点都不令人反感,反而是把烤羊肉的口感提升了一个档次。
非要形容的话那就是,羊有羊味。
“所以,吮指原味羊排的[原味]是指的这个吗?”阿里斯先生一边大口吞咽,一边在心里重新审视了一下多恩刚刚随口取出来的菜品名字。
这名字乍一听感觉怪怪的,但吃起来以后却感觉契合无比啊!
事实上也正是如此,烤羊肉是并不一定要把羊膻味完完全全清除干净的。
一点膻味都没有的羊肉,凭什么还能称为羊肉呢?
这个理念,维蕾塔制作的那道S级香草羊排也有体现。
处理黑山羊生羊排的时候,黑皮的厨师姐姐就刻意保留了外层的羊油,为的就是留下“羊味”来。
在后续的处理过程中,维蕾塔又使用了秘制的香草酱、黄芥末酱的味道来进一步调和这股羊味,为的是提升口感的丰富程度。
这种做法当然是正确的。
不过,因为这种处理办法用的料相对较重,烤肉最后呈现出来的香草味、芥末味与羊味之间,是呈现出分庭抗礼的状态来的。
两边的味道势均力敌。
而多恩这里,本身调味手段就轻,只有果酸入味和烤前熏制手法两点值得说道。
淡淡的果味和木料香味全在衬托羊排本身的羊味,这种口味的融合有主有次,层次分明,就显得更加和谐,更加巧妙。
也更吃厨师本人烤肉时候的技艺水平和操作发挥。
高手过招,比拼的都是这样的小小
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