佐菜花菜泥的制作很简单。
一颗洋葱,几瓣大蒜切块到锅里煎软,到料香味馥郁,洋葱差不多呈现透明状的时候,就把花菜加进去。
然后加大火力,倒入淹没过花菜一半的牛奶。
顺手再丢两条刚刚剩下的百里香进去一起煮,给花菜泥增加一些香草的气息。
等到百里香被煮枯,掀开锅盖闻到芬芳的香草味和浓稠牛奶味以及蔬菜味混合,就说明花菜煮的差不多了。
之后就是研磨成泥。
因为花菜已经煮到软烂,所以这一步骤比之前做香草酱的时候方便不少。
磨好的花菜泥质感非常细腻,像是打发以后的奶油,而且还冒着热气。
热气之中是一股浓郁的乳香味。
而花菜本身是带甜味的,煎过的洋葱合大蒜又给花菜泥增添了别样的口感风味,闻起来就非常棒!
制作完花菜泥以后,维蕾塔去了厨房。
她的香草烤羊排也差不多完成了。
在烤炉里面烤了20多分钟,按照经验来说,羊排中心的肉估计是五分熟的样子。
整块羊排被厚厚一层香草酱包裹,已经形成了脆壳。这时候用叉子轻轻触碰会发现,香草脆壳下的羊肉还是非常软嫩的。
刚出炉的烤羊排被从厨房端到了赛场。
那股烤肉和香草混合的味道弥漫全场,一下就牵扯住了所有观众和评委的鼻尖。
场下看好她的人议论纷纷——
“这肉排是绿色的?但是那种能勾人食欲的焦脆绿色。味道好香,是刷了什么酱?”
“香草酱啊。没看到刚刚维蕾塔花了好久剁香草吗?”
“我才刚到这里,我上哪知道去?”
“……”
“这羊排光是看起来和闻起来就知道一定会很棒!肯定是和那道爆浆烤肉一样好吃到翘脚的。维蕾塔姐姐,科莫多瓦永远滴厨艺女王!”
“强烈建议把这道香草烤羊排加到[璀璨星光]的常驻菜单里面!我也好想尝一尝啊!”
“……”
维蕾塔没有受观众情绪的影响,淡定的把烤好的羊排摆到了料理的桌案上。
没有急着去切。
在烤肉厨师们的常识里面,刚出炉的大肉都是要花上一段时间“醒”一下的。
在这个小小的静置过程中,内部的肉汁会自主流动,更加均匀的分布开,羊肉的口感会更好。
顺便还可以让外壳的水分再随热量蒸发一点,更加酥脆。
醒完之后,照着羊肋骨的间隙进行切割。
切好的羊排外层被焦绿的香草酥壳包裹,横截面则显露出一大片烤到五分熟的粉嫩羊肉来。
一块羊排装一个盘子。
在边上挤上一大坨,三小坨的花菜泥。
这样一来,一道香草烤羊排花菜泥就算制作完成了。
不过考虑到这样的摆盘看起来还是稍稍有点单调,维蕾塔又在每坨花菜泥上都插了个罗勒尖尖做点缀。
焦脆的酥壳,粉嫩的羊肉,白色
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